这道爆炒腰花，燃爆你的小宇宙

这道爆炒腰花，燃爆你的小宇宙

主料

猪腰子1个。

配料

青、红椒片各20克，葱段15克，蒜片3克，姜片5克。

调料

盐0.8（小盘）1.6（大盘）克，味精2克，鸡精2克，料酒15克，老抽3克，白糖1克，胡椒粉1克，老陈醋3克，湿芡粉5克。

制法

1、将腰子片成两大片，再片掉腰骚（腰骚影响口感），洗净；

2、解花刀（先斜刀后直刀，直刀深一些，达到4/5或3/4），洗净，沾干水分；

3、用醋或料酒（不在调料用量中）腌10分钟，洗净；

4、锅起火，加入清水1千克，下料酒10克，水开下腰花，腰花成卷儿时捞出控水装盆；

5、净锅起火，加油500克，油热六七成时，下入腰花，用勺推开后捞出控油装盆；

6、净锅起火，加底油20克，油热五成，下配料、料酒，翻炒几下，加鲜汤40克，下剩余的调料、腰花，翻匀，稍勾流水芡，加明油，翻匀出锅装盘即成。

功效特色

形如刺猬，质地脆嫩，口味鲜咸。声明：本做法仅供参考，如有疑问，欢迎探讨。

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