天津人“盐值”高拉低健康值

天津人盐值高拉低健康值本月4日至10日是第12个世界减盐周。我国近年来一直积极倡导减盐的健康生活方式。《全民健康生活方式行动方案（20172025年）》中三减三健提倡生活中适当减盐、减油、减糖，以健康的生活方式实现健康体重、健康口腔、健康骨骼，天津已将全民健康生活方式──三减三健，迈向健康纳入民心工程。大量研究表明，食盐摄入过多可使血压升高，增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。天津作为高血压高发地区，高盐饮食是重要的致病因素，天津疾病预防控制中心非传染病预防控制室完成的2015年天津成人慢性病与营养监测结果显示，天津居民的总盐摄入量达15.01克/标准人日，其中烹调用盐约为10克/标准人日，约为我国膳食指南推荐摄入量的2.5倍。专家表示，《中国居民膳食指南2016》推荐健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克。2至3岁幼儿摄入量不超过2克（体积大约相当于2个玉米粒），4至6岁幼儿不超过3克，7至10岁儿童不超过4克。65岁以上老年人应不超过5克。专家认为津城市民的高盐值会拉低健康值，建议市民在日常生活中作出更健康的选择，调节自己的口味，拒绝高盐值。家中最好常备定量盐勺，少用酱油、耗油等含盐量较高的调味品，购买零食时学会看营养成分表，尽量买钠含量低的食物，让少盐饮食成为一种习惯。食盐品种多市民选购有误区低盐饮食不是吃盐越少越好天津第三中心医院营养科主任齐玉梅表示，食盐是每日生活必需的调味品，百味盐为首。中国膳食指南推荐成人每人每天食盐摄入量不超过6克。6克盐大约相当于用一个去掉胶垫的啤酒瓶盖舀盐，用手抹平，一瓶盖刚好6克。高血压患者及其高危人群、糖尿病、肾病和慢性胃病者应严格限制食盐摄入量。齐玉梅说，盐的主要成分是氯化钠，其中的氯和钠离子是人体电解质的主要成分，维持着机体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。正常人每天钠需要量为2200毫克，摄入过量的钠，会给身体带来诸多危害，最常见的就是高血压。我国北方人盐摄入量高于南方，高血压的患病率也呈北高南低的趋势。另外，过多的钠经过肾脏排泄时，需要耗损体内的钙，也就是说人体需要排掉的钠越多，钙的消耗量也越大，最终导致骨质疏松。此外，高盐食物可对胃黏膜造成直接损害。高盐及淹渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。目前市场中盐的种类较多，对吃盐也存在一些认识误区，比如低钠盐可以多吃，无碘盐更健康等。齐玉梅说，低钠盐用氯化钾替代盐中的一部分氯化钠，从而降低人体钠元素的摄入量。低钠盐虽然钠元素减少了，但是也需要控制摄入量，并且不是所有人都适合低钠盐，肾功能不好或在服用利尿剂的人不适合吃低钠盐；而长期摄入无碘盐，人体难以得到充足的碘元素，易导致甲状腺肿大（大脖子病）。缺碘地区居民、儿童、孕妇、乳母都需要吃碘盐，除非经过医生的诊断不需要摄入碘。另外，也有一些人认为吃盐越少越好。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子，分别发挥着生命活动极为重要的作用，低盐饮食并不是说吃盐越少越好，更不是不吃盐。长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，医学上称为低钠综合征。急剧限盐还能使体液容量下降，肾素血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高。要警惕食物中的隐形盐甜品酱油方便面属于重灾区天然食物本身含有钠，日常烹调和制作食品时还会再加入食盐，因此，稍不注意，人们吃进去的钠很容易就会超过人体所需的量。天津疾病预防控制中心非传染病预防控制室辛鹏提醒市民，日常生活中还要注意，很多食物尝起来不咸，但其中也含有一定量的盐，这就是隐形盐。我国膳食指南中盐的推荐量中包含了食物中的隐形盐。调查显示，天津市民除烹调用盐外，其他调味品和食物中的盐约占总食盐（钠）量的35%，隐形盐不容忽视，鸡精、酱油、蚝油等调味品、腌菜以及面包、糕点、速食食品和方便食品都是隐形盐的重灾区。辛鹏介绍了生活中常见的隐形盐。调味品如味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等都是含盐大户。以酱油为例，100克酱油相当于15克的食盐，因此在烹调时，添加了食盐，再加了酱油，两种混合，一天的钠摄入量很容易超量。甜品如各种各样的冰激凌、点心。甜品味道是甜的但暗藏高盐。奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面要抹上一层盐来腌制，这是发酵和储存的必备工序。除了盐，面点、甜品在制作过程中，还会加入一些含钠离子的辅料，比如起蓬松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等等。快餐如鸡翅、比萨饼、薯条、香肠、熏肉、方便面等快餐或熟食，吃起来简单方便，但这些都是高盐食物。一包方便面的含盐量能达到6.7g，已经超过了《中国居民膳食指南》每天6克的推荐量，因此在食用方便面时，尽量少放调料包和酱包，减少食盐的摄入量。另外，外卖食品也常常以高盐调料提升口感，常点外卖的人食盐量一定会超标。养成低盐饮食习惯需循序渐进多吃新鲜食物选择少盐食品菜品日常生活中如何做到低盐饮食，天津疾病预防控制中心营养科国家三级健康管理师潘怡表示，低盐饮食习惯的养成需逐渐减少钠盐摄入，在循序渐进，味觉对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。国家三减三健减盐的核心信息中提出了帮助市民减盐的科学做法。首先是使用定量盐勺。通常饮食中少放5%至10%的盐并不会影响菜肴的口味。使用定量盐勺，尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味。第二，少吃咸菜多食蔬果。少吃榨菜、咸菜和酱制食物，建议每餐都有新鲜蔬果。第三，少吃高盐的包装食品。少吃熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品，建议选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。第四，学会阅读营养成分表。在超市购买食品时，尽可能选择钠盐含量较低的包装食品和具有低盐少盐或无盐标识的食品。低盐食品即每100克/毫升食品中钠含量le;120毫克的食品。第五，外出就餐选择低盐菜品。尽可能减少外出就餐或点外卖，主动要求餐馆少放盐。第六，关注调味品，减少隐形盐摄入。建议选择低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱、沙拉酱和调料包用量。

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