无法拒绝油炸食品的诱惑

无法拒绝油炸食品的诱惑

油炸食品是我国的传统美食之一，无论是年节时的炸肉丸、炸春卷，还是大家喜闻乐见的炸臭豆腐、炸鸡腿，光是想起它们酥脆喷香的口感，很多人就已经不争气地流下口水。尽管油炸食品一直被认为于健康无益，但人们对美味的追求，大多数时候还是战胜了理智。为什么很多人总是无法拒绝油炸食品的诱惑呢？

我们对油炸食品的天生喜爱，很可能起源于人类漫长进化过程中的适应性演化。在演化进程中，人类形成了在味道和口感方面的独特偏好。在远古时期，人类的食物往往是从大自然中获取。而这些易得的食物，人类也会喜欢上它们的某些特点。偶尔，人类会面临食物紧缺的窘况，一些野生蔬果、植物根茎，甚至是昆虫等，会成为暂时解决温饱的后备食物。虽然这些后备食物不甚可口，但是脆的口感却让它们变得别具风味，人类也逐渐适应并接受了。因此，人类对于酥脆食物自然而然的喜爱，可能是来自于这种适应性演化的结果。再后来，人类学会了使用火来对食物进行烹饪加工，这种方式也促生了美拉德反应碳水化合物和氨基酸在高温下发生反应，产生一系列的味道和香气。这让食物不仅有了一层酥脆的表皮，还拥有了诱人的味道。

后备食物的吸引力和烹饪方式的进化，为油炸食物的吸引力提供了演化基础，那么在食物充足的现代社会，人们又为什么如此钟情于它们呢？最主要还是因为它们提供的口感体验。酥脆，不光能够刺激味觉和嗅觉，还能够刺激听觉。我们经常用来评价一道菜的色香味，对应的是人的视觉、嗅觉、味觉感受。而被忽视的听觉感受，其实在我们品尝美食的时候也起着举足轻重的作用。有时候即使食物不够美味，酥脆的口感也会让食用者有一种咀嚼的愉悦感。这种愉悦感便是来自于听觉体验。

人类所有的感觉系统都有一个共同的特征，那就是对于一个持久的刺激会变得麻木，这种现象被称为反应弱化。如果感觉接收到的信号刺激越强，那么反应弱化所需要的时间就会变得更久。我们可以发现，咀嚼酥脆的食物时发出的声音明显比非酥脆食物来得大，这种加大力度的刺激让听觉系统变得不那么容易审美疲劳。所以，我们每次在进食酥脆的食物时，对它们感到喜爱的时间也会维持得更久。

人类这种对声音的特殊体验，也被用于一些声音助眠的音视频中。制作者们会特意选择咀嚼薯片、炸鸡腿、爆米花等酥脆食物的声音，满足感觉系统的愉悦感，以此达到对大脑进行按摩的效果。

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