京城平谷贡品香椿成熟上市

（摄影：马春江）

中新北京网4月17日电 俗话说“三月八，吃椿芽儿”。从本周末开始，为期6天“相约桃花季，贡品椿芽香”的香椿文化节，在北京市东部平谷区开幕。

平谷区峪口镇有“京东重镇”之称。东樊各庄香椿树早在宋朝时就以引进栽植，盛产于乾隆时期。这里的贡品红芽香椿种植面积400多亩，年产香椿芽10000多公斤。

据三河县志记载，乾隆帝到丫髻山上香，途中宿住顺天府沙岭郝府。早宴时，郝翁为乾隆献了一道菜“一鲜三味”。乾隆帝感觉新鲜，只见一个大套盘，中间放着三棵小树芽，树芽呈紫红色，鲜嫩闪亮。另有三个配盘。其一是切成小细段的树芽，半浸在紫红色的汤汁中，并有一阵阵独特的清香，缕缕飘入鼻中，煞是引人食欲。其二是用面汁裹着的枝叶油炸而成的小鱼状，看去是白里透红，红衬着娇黄，亦是绵绵焦香扑鼻。其三是一摞圆形金黄色的炸鸡蛋饼，黄色的鸡蛋饼上镶嵌着紫玉般的小段段，既漂亮又散发着股股鲜香。

在一本名为《宜田杂记》的手记本中，有这样的记载：帝初视，矜持而逐尝。食鲜美，砸舌香而有变，味浓而爽，沁心脾，振食欲，佐佳酿，如晏琼瑶。平日，御晏席百余如花簇相拥，肴馔有腻。一时，居万木春芽之首，畜六节温寒之律，集秋风冬雪春雷之，凝紫气而舒发，聚良壤殊质之合，展玲巧娇嫩之滢体，散琼灵芝之气味，得凤凰群峰小气候之育的东樊各庄香椿，怎不令乾隆帝顿有别开生面之感！

郝翁见皇帝食后，面呈愉悦之色，适时，谨慎详细地向乾隆介绍了香椿的特色。乾隆听后，随口吟诗：天地育万物，同类有拔粹。椿芽樊各庄，一鲜可三味。瑶台难觅寻，孤家品佳炊。御晏不可少，春贡进宫帷。

从那时起，每年春季，平谷东樊各庄的香椿就成了岁贡品。头茬香椿，必须轻摘细包，全部运入皇宫。第二茬香椿一般百姓也吃不着，那是王公大臣皇亲国戚的用品。

东樊各庄香椿芽特点是：嫩梢、嫩叶均为茶红色，盐渍后汁液为红色，不仅有独特的清香味，而且含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等，是一种营养价值很高、极富特色的蔬菜。

如今东樊各庄香椿已成民间美食，并构成地域性种植规模。日常生活中，香椿有六种吃法：

1、凉拌香椿：锅内注水烧开，投入香椿略烫，随即捞人盘内，加少许精盐腌至椿芽转红，滗去水。另将精盐散于香椿芽上。此菜香味扑鼻，爽脆可口。吃过水面，放上凉拌香椿，口感更佳。

2、炸香椿鱼：香椿洗净晾干，加盐水腌1分钟，挤干水分，在面粉中加鸡蛋、油和盐，调成糊状；然后将椿芽挂糊；炒锅置旺火上，倒入食油，油温六成热时，将挂糊椿芽放人，炸至外部金黄色时捞出。当油温升至八成热时，复炸1次，使外皮起酥皮时为止。这道菜，外表金黄里面泛绿，形状似鱼，色、香、味形俱佳，是传统的名菜。

3、椿芽拌豆腐：椿芽洗净，加少量盐，放盆内。倒入开水烫一下盖严，焖5分钟后捞出直刀切成末，豆腐切成1厘米方丁，在沸水中焯一下，捞出控去水，晾凉，倒入香椿盆内，加精盐、香油拌匀。

4、椿芽拌鸡丝：椿芽洗净，入沸水焯后，沥去水切成1.5厘米长的段。将熟鸡脯撕成细丝，蓬松地放入盆内，撒上椿芽。加精盐、白糖、香醋，酱油和麻油，调匀浇在香椿上。

5、香椿炒鸡蛋：把鸡蛋磕碗内，打散。香椿切碎，放鸡蛋碗内，加盐和味精，搅匀炒勺内放油，烧热，放入香椿鸡蛋共炒，至鸡蛋全部凝固时出锅上盘。

6、香椿饼：面粉1千克，加水和面成团状，取250克擀成面片，五花肉馅300克、香椿切碎200克，加入调料拌匀，取125克馅放于面片上摊匀，从一端切半径的口，折四折团圆擀开，厚度约1厘米，贴于锅底，烘烤至熟。

香椿是时令菜，储存方法是：将香椿放入塑料袋内扎紧放入冰箱冻室，在食用时解袋在温水中略烫香椿成绿色即可食用。此方法香椿休至期可达一年。

近年来，东樊各庄村成立了自己的香椿销售专业合作社，致力于服务村民，改变村民粗放生产的销售模式，形成采摘、储运、销售、休闲体验一体发展之路。合作社采取统一收购、统一包装、统一营销的模式，将香椿芽冷藏保鲜、真空冷冻，延长香椿保鲜期。

东樊各庄村拟定与峪口禽业皇宫食品厂合作，将香椿芽无法鲜销的部分收购，经烘干后加工成饲料，对鸡进行喂养，使鸡肉的肉质鲜嫩、香味持久，口感独特。香椿鸡的鸡蛋更有胆固醇低，蛋味儿足的特点。由此打造出东樊各庄的香椿鸡、香椿蛋，形成品牌。

香椿木素有百木之王的称号，文理通直、花纹美观色泽紫檀红，略有香味。本草纲目中记载，香椿皮、根、果入药治百病，叶干、皮、根全身为宝，可驱虫防病，号称树中之王，赛过红木。合作社经与仿古家具厂合作设计打造的东樊各庄香椿木艺术品摆件和仿古家具，将在今后一周的香椿文化节上展出。

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